DIY主婦 かりん の Café de Karin

　鶏肉が特売だったから今日は唐揚げとおでん。
　ササギの炒めものも添えたわ。


　唐揚げ粉を使うとスパイシーで美味しく簡単だけど、手作りでも結構美味しいんだよ。
　まずは生姜をすりおろすんだ。
　中国産はダメよ。体に悪そうだから。
　中華料理も国産にこだわっちゃえ！

　
　そこへ中華味。
　中華味にはオイスターソースも入ってるみたいだけど、美味しくなるから入れちゃうよ。
　小麦粉と醤油とお水を入れて、ころものできあがり。


　一口大に切った鶏肉を入れるよ。
　漬け置きは不要。
　

　2分くらい揚げるよ。
　揚げたてを切ると、まだ中心まで火が通ってないんだ。
　フライパンに乗ってるのは100円ショップで買ってきた網ボールね。
これがいい具合に油が切れるんだ。

　
　ここがポイント！
　揚げた鶏肉の油を切ったあと、5分ほどおいておくよ。余熱で火を通すことでやわらかくジューシーに仕上がるの。
　でもこの状態ではころもがふにゃふにゃ。ちなみに複数の料理を作る時には、この状態で置いとくと便利。
　これを再度、熱めの油でさくっと揚げるの。
　これでカリカリサクサクジューシー唐揚げのできあがり！

　おでんは地域や家庭によって具も出汁も違うんだよね。
　我が家はつぶ貝が入るのが特徴かな？
　大根、人参、こんにゃく、ちくわ、さつま揚げ、つぶ貝、出汁をとったあとの昆布。
　調味料は酒とお醤油だけ。
　さつま揚げから、いい感じで油と旨みがでるから、おでんのもとなんか入れなくていいんだよ。

　風雅がモツ鍋食べたいってゆうから、作ったよ。
　安いボイル豚モツ。臭っさいんだよねぇ。
　イチョウ切りの人参と大根と一緒に煮るよ。
　モツは下茹でして脂や臭みをとったのに
　酒もニンニク入れたのに
　「うわあぁ臭っさい！」
　かりんゎこの臭いが苦手だわ。


　お味噌を入れて、ウインナー投入。
　するとびっくり！
　モツのあの臭いが消えるんだよ！
　燻製の香りって強いんだね。
　このままコトコト…


　食べる直前にキャベツとニラを入れるよ。
　ところで、このニラも家で育ててるんだ。
　ニラって切ってもあっとゆうまに元に戻るんだよ。
　知ってた？


　切った日から、1日目、2日目…と書いてみたよ。
　この写真は今日とったものじゃなくて、ニラがどのくらいの勢いで育つか記録をとってみたものよ。
　記録のために毎日毎日ニラって、つらそうでしょ。でもね。そうでもないんだよ。
　餃子はもちろん、お味噌汁に入れたり、野菜炒めに入れたり、玉子焼きに入れたり、おひたしも実は美味しいんだ。

　　
　牛タン焼き。
　karinは牛タン大好きなんだぁ。
　でも高いから、めったに買えないの。
　たっぷり盛り付けてあるように見えるでしょ。
　でもね、牛タンの下はキャベツが山盛りなんだよぉ。


　ジャガイモと人参を小さくかわいく丸っこく切って、チンしたあとで、表面をカリッと焼くよ。
　作り方はまたあとで載せるね。


　いただきまーす。
　
　モツ鍋大好きな風雅ったら、3杯もおかわりしたよ。
　騎士もモリモリ食べてた。
　
　うれしいわ。

　でも買ってきちゃった。
　スーパーで「イワシの日イワシの日」ってうるさいんだもん。
　6尾398円。
　お醤油とお酒に生姜で煮たわ。


　サンマも買っちゃった。
　一尾100円
　美味しいんだもん。


　お刺身にしたお。


　豚の角煮。
　こんにゃくでかさを増やしたよ。
　食べる時のルールは、こんにゃく肉こんにゃく、こんにゃく肉こんにゃく。
　そうしないと、角煮なんてあっという間になくなっちゃうんだ。
　風雅も騎士もお肉大好きだから。


　オクラの肉巻きと、アスパラの肉巻き。
　アスパラはベーコンで巻きたかったけど、今日は高かったんだよね。ベーコンが。
　ミニトマトを乗せるのは騎士の仕事。


　小かぶも切ってみたわ。


　今日はこんな感じね。
　ごはんに、このまえ作っておいたイクラをのせてみたわ。
　

子供って揚げ物が大好きだよね。
あたしも子供の頃は好きだったもん。
ただいま解凍中。

　今日は、お買い物に行けなかったから
冷凍してたエビ、ホタテ、イカ、タコを揚げることにしたわ。
安売りの日に買ってきて下処理して、小分けに冷凍してるんだ。
解凍しやすいように平らにするのがポイントよ。
エビは皮むいて、背わた取って、尻尾の先を切って6尾ずつ並べて冷凍しておくの。
　てんぷらやフライにする時は腹に斜めの切り込みを入れればいいし、ボイルしてサラダとかエビチリなんかにする時はそのまんま。
タコも切って冷凍。たこ焼きや、タコのから揚げなんかにすぐ使えるよ。
　イカは1杯ずつ冷凍。お醤油を塗って丸ごと焼くのも美味しいし、ボイルしてから輪切りにして、グラタン皿に盛り付けたらマヨネーズかけちゃうと、びっくりドンキーのイカの方舟みたいで美味しいよ。
今日はイカリングフライにするわ。
　ホタテボイルしてウロをとって冷凍すると、そのまんまお味噌汁に使えるし、酢味噌和え、炒め物、ホタテフライもあっとゆうま。


　フライトてんぷらとから揚げを一緒に作るよ。
　まず、ホタテとエビとイカを小麦粉、卵、パン粉をつけてバットに置いとくよ。イカの皮に細かく包丁で傷をつけておくと油がはねないんだ。
　最初に、てんぷら粉をといてレンコンを揚げるの。次はしょうがをすりおろし、インスタントの中華味とお醤油をあわせてタコのから揚げ、最後にフライを揚げると油が有効に使えるよ。

　ずっと高かったサンマが100円まで下がったよ。
　だから今日はお刺身。
　サンマを選ぶコツゎ
　サンマの尻尾のほうをトングでつまみ、まっすぐに立ててみるといいよ。
　グンニャリ曲がっちゃうのは鮮度の落ちたサンマ。
　ピンと立ったまま…できれば死後硬直で頭の付け根あたりがグイッと曲がったまま固まってるのが最高よ。


　頭と内臓をとってよく洗い、3枚におろすよ。
　サンマの内臓が苦くて美味しいって人が多いけど、あたしは嫌い。
　魚たちが海でどんな餌を食べてるか知ってる？
　それを考えると食べれないわ。
　別れたボンクラ亭主がよく釣りに連れてってくれたから、その時の餌を思い出しちゃうんだもん。
　あんなの食べられないよ。


　腹骨をそいで、中骨を抜いて。
　背中にも１㎜幅で包丁を入れると、背びれが引っかかったりしないで、皮をひきやすいんだ。
　コツは包丁をまな板にぴったりつけて、包丁を押すんじゃなくて、皮を引っ張ること。


　１枚ずつそぎ切り、きれいに盛り付けて出来上がり！
　これで1尾分。
　あとの2尾は明日の朝塩、焼きにするわ。

　おうちで6株ほどニラを育ててるんだ。
　ニラは切っても2～3週間ほどで元通りに戻るから、植えているとチョー便利。
　市販のものと違って、先っちょの茶色く枯れているとこをちぎるのがちょっと大変なんだけどね。
　これで3株分。
　ちょっと多すぎ？


　お肉、人参、ピーマンを炒めて、しめじを入れたよ。
　塩コショウ少々。

　
　karinのワンポイントアドバイス！
　お肉をいためたフライパンとは別に、油をしいてモクモクと煙が出てくるくらい中華鍋を思いっきり熱くするんだ。
　そこへモヤシ投入！
　ｼﾞｭｰｰｰｰｰｰｰｰ
　水っぽくならないし、香りもよくシャキシャキして美味しいよ。
　最後にニラを入れてさっと火を通すんだ。

　緑色は全部ニラね。
　美味いんだなぁ、これが。