茄子のシソ巻き

　夏になると、おばあちゃんがよく作ってくれた
　茄子のシソ巻き。

　

　暑くて食欲がない時でも
　これがあるとご飯がすすむのよ。
　お庭でシソを育ててるんだけど
　シソって、ちょっと油断してると
　あっとゆうまに手のひらくらいの大きさになっちゃうのよね。
　そんな時にはこれ。


　シソの大きさにあわせて拍子木切りした茄子を
　お味噌と一緒に巻いていくの。
　味噌の合わせ方はお好みで。
　いつもはお味噌に一味と砂糖を加え、お酒を入れて柔らかく練ってるんだけど
　今回ゎ、豆板醤も入れてみたわ。

　くるくるまいて、竹串に刺していくよ。
　こでだけパクパク食べるわけじゃなくって
　ごはんのおともだからしょっぱいくらいが美味しいわよ。

　半分まで浸るくらいの油で、片面５秒くらい。
　裏表をサッと揚げて、油を切ります。
　茄子が油を吸うし、少ない油でゆっくり焼いてると
　シソが茶色くなってしまうよ。

　ペーパータオルにのせて
　さらに余分な油を切りながら冷まします。
　緑が鮮やかでしょ！
　シソの香りも最高！

　冷めたら、竹串からはずしておくよ。
　冷蔵庫に入れておけば、けっこう日持ちするわ。
　あったかいご飯に冷たいしそ巻き。
　たまらないわ。

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