メバルが安かったから、今日はメバルを煮付けたわ。
煮魚はメバルが一番好き。
二番目はカレイかな。もちろんマコガレイね。
ちなみに焼き魚はホッケが好き。
20cm程とちょっと小ぶりだけど。
2匹で250円。
ウロコをとって、エラをかきだし。
きれいにするよ。
血合いは古い歯ブラシでゴシゴシするといいんだ。
内臓をとる時は、頭を右にして腹を切るの。
そうすれば、盛り付けたときキレイな方が表に出ていいよ。
頭を左にして、切れ込みを入れるよ。
あとは頭を左にして煮汁をかけながら煮るだけ。
ひっくり返したりしちゃダメよ。
煮汁はカレイを煮た時にも書いたけど、こんな感じ。
酒：水：みりん：醤油＝２：２：１：１
これにショウガを1～2かけ。
メバルはカレイより厚みがあるので、煮汁はちょっと多めに。
そうねぇ。
魚の身が半分がひたるくらい。
淡路島産めばる（黒メバル）活〆1匹200g前後
