秋はサンマよね～サンマのお刺身の作り方

　毎日暑くて、ちっとも秋って感じがしないんだけど
　スーパーにサンマが並び始めました。
　今年はサンマが不漁だそうで
　1尾200円くらい。高いよ～！
　今日は売り出しだったから
　サンマを買ってきました。

　青魚は落ちやすいから、できればトレイにパックしてなくて箱に入ったまま氷漬けで０度で保存してあるサンマがいいね。
　ここでサンマの見分け方コーナーどんどんどんどん
　氷水の中からデップリと肥えたサンマを選んでトングでしっぽをはさんで立ててみるといいのよ。
　首がガチッと曲がったまま固まってるのがいいわ。
　立ててみるとニョキッと立つサンマが活きのいいサンマ。

　ブンニャリと曲がってしまうもの。
　これは鮮度が落ちてきたサンマだよ。

　下が首が曲がったまま死後硬直状態のサンマ。
　頭を落として、内蔵をとるよ。
　内蔵も形がしっかりとしていて、臭いを嗅いでもちっとも臭くない。
　これはぜひ刺身で食べたいわ。

　三枚におろし、腹骨を削ぎとって。

　皮をひくよ。
　この包丁は、漁師だったじいちゃんからもらったもの。
　刺身をつくる時にはいつもこの包丁。
　全ハガネの片刃。
　両刃だとうまく皮が引けないんだよね、

　刺身に選ばれなかったサンマは
　焼いて食べるの。
　サンマはワタが苦くて美味しいってゆうけど。あたしは苦手。
　だから、内蔵もとるし、頭も落とすの。
　だって、魚の内蔵を食べるって
　釣り餌みたいなのを食べてることでしょ
　サンマは食べた餌を30分ほどで排出するから、内蔵に餌が残っていないというけど、餌を食べて２９分で網にかかってたらどうすんのよ!
　いやあっ！

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